自家製酢昆布の作り方 酢昆布の白い粉の謎？
酢昆布を作ってみたい～っと。
買うとこのサイズで１箱１００円くらいしますので、作った方が安上がりかと思い作ってみました。
一番簡単なのは、昆布を酢に漬けるだけ。
でも、これでは手で食べられないし、あの都こんぶの手につく白い粉は出てこない～
など考えながら、ネットで調べていると、砂糖を使い火を通す酢昆布が載っていたので、それを作ってみることにしました。
用意したのは根昆布。たまたま家にあったので。
７・８本だったと思います。適当に折りました。
容器からはみ出ていますが、やわらかくなると入るので気にしません(＾＾)
酢を入れます。
純米酢を使っているので、もったいなくてケチって入れています。昆布を酢にぬらしてしばらく放置(＾＾)
時々混ぜてぬらせば、そのうちやわらかくなります。
お酢を沢山つかってもかまわない人は、ひたひたになるくらい酢を入れてもいいと思います。
多すぎる分は、昆布酢として使えますね。
夕飯の買い物前につけて、ご飯を作る途中で時々かき回しました。
寝る前頃には、程よくやわらかくなっているはずです。容器に収まるように、まんべんなく酢につかるように（私の場合は酢をまぶしている感じですが）、小さく切ってから寝ます（＾＾）
朝になると程よくやわらかくなっている昆布たち。
鍋に水を少し入れて砂糖少々、塩一つまみ入れます。ふやかした昆布と酢を入れます。ここで酢の量で酸っぱさが決まるみたいです。純米酢がけっこう酸っぱいので、つけただけの酢を使いました。
三温糖を使っています。茶色いのが砂糖です。
海の精の塩を使いました。
火にかけて水分がなくなるまで煮詰めます。
こんなところで火をとめました。
ザルやお皿に並べて乾かします。
ざるの方がいいかな？お皿だとペターっとくっつきます（はがれますけど）。
表面が乾く程度で。
できあがり。
材料を用意した時点では、結構量がありそうだけど、出来上がるとそんなに量はありません(＾＾;)
ん～酢昆布の良い香り♪
口の中に入れると、
まさしく酢昆布です♪
ん？あの「都こんぶ」の
白い粉がない！
と思った人
（はぁ～い！）
あの都こんぶの白い粉、調べたのですが、酢昆布の白い粉はあとからまぶしてあるそうです。
（都昆布の製造工程はこちら）
調味液も、魔法の白い粉も企業秘密のようです。
買ってきた昆布には白い粉がついていますよね。
あれは昆布のうまみ成分が粉となって出てきているもの。
おそらく、この自家製酢昆布も、ある程度乾燥させれば白い粉が出てくるのではないかと思われます（推測ですが）。でも、そんなに乾燥させると、硬くなった食べにくくなるだけだと思います。
砂糖を沢山入れれば、結晶となって出てくると思うので、見た目上は白い粉がつくのではないかと思われます（これも推測）。でも、砂糖を沢山いれても、糖分取りすぎになるだけかな～と思うので、そんなに使いませんでした。
その後、冷蔵庫内で放置していると、粉ふいてきました。
一気に乾燥させないほうがいいのかも。
分量は適当に作っています。
適当だって、作れないことはないんです。
味のバランスは、微妙かも知れませんが。
酢昆布のレシピ（分量）を探している人は、もうちょっと検索してさがしてみてくださいね(＾＾)
